La Table du Royal se réinvente
3 avenue Jean Monnet.
Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Information Presse –
Février 2012
Il y avait le site et la vue exceptionnelle
sur la Baie des Fourmies à Saint-Jean-Cap Ferrat. Il y avait l’écrin d’un bel
hôtel ; Le Royal Riviera.
Déjà distingué dans son parcours par le guide
rouge, le Chef niçois, Alain Parodi est venu « mettre son grain de sel »
dans la carte du restaurant gastronomique et dans son élan l’a complètement
revisitée de sa patte.
Au final, le
restaurant, rebaptisé La Table du Royal, grand ouvert à la
clientèle extérieure, propose une cuisine saisonnière, très près du produit,
goûteuse et authentique, sobre et créative sans ostentation - traditionnelle
& contemporaine.
Alain Parodi est l’auteur
consultant de la nouvelle carte, orchestrée par Bruno Le Bolch,
aux commandes journalières des cuisines.
Aux commandes de la Cave, Thierry Bastard,
sommelier passionné qui fait la part belle aux vins régionaux.
Extraits de la carte : Risotto Vialone
Nano au safran & langoustine juste saisie – ravioles de scampis crème de
chou-fleur – encornets farcis – pigeonneau royal rôti et légumes du marché –
cochon ibérique à la plancha & petits oignons farcis – Baba au rhum JM «XO»
- soufflé clémentine…
L’objectif était aussi de désenclaver le
restaurant de l’hôtel et de l’ouvrir plus largement à la clientèle extérieure
(service de voiturier).
La Table du Royal est ouverte tous les
jours pour les déjeuners (12h30-14h00) & dîners (19h30-22h) sauf
dimanche midi (formule brunch à 46 €) et sauf juillet & août.
Menu Plaisir proposé à déjeuner : 35 €.
Menus proposés au dîner : 57€ & 89€
Ticket moyen à la carte : 65€ déjeuner/dîner
hors boissons
RESERVATION La Table du Royal : Tél. 04 93 76 31
00. info@royal-riviera.com
Hôtel Royal Riviera –
3 avenue Jean Monnet – 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
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